Usi e abusi del BICARBONATO in cucina (1)

A che serve il bicarbonato? Perché in alcune ricette si aggiunge da solo al posto del lievito chimico? Con che cosa reagisce? In questo primo video cominciamo a esplorare le sue proprietà
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Riprese e montaggio video: Edoardo Esposito e Michele Andreata

Commenti

  1. Cesare Focchi

    Cesare Focchi8 ore fa

    Esiste una quantità massima di bicarbonato che una persona può assumere nel corso di una giornata? (Chiedo in riferimento ad una persona adulta, non un bambino o un adolescente)

  2. Lucia Pinto

    Lucia Pinto7 giorni fa

    M

  3. Massimiliano Titolo

    Massimiliano Titolo13 giorni fa

    Ciao Dario. È tutto molto chiaro mi è rimasto un dubbio. Perché in alcuni casi si utilizza sia il bicarbonato che il lievito chimico?

  4. Luigi Caregnato

    Luigi Caregnato19 giorni fa

    Buona sera ho trovato ora il suo video che parlava del bicarbonato ,vorrei sapere se ingerito fa male?mi spiego meglio io quando mangio troppo o ho bruciore di stomaco prendo un bicchiere di acqua calda con mezzo cucchiaino di bicarbonato ,mi passa tutto xc mi fa digerire !ma,ci sono pareri discordanti ,alcuni dicono che fa bene xc rende il sangue alcalino ,altri dicono che fa male xc potrebbe causare ulcere !!lei che e un"esperto cosa mi può dire ??la ringrazio

  5. Anna Bertani

    Anna Bertani27 giorni fa

    molto interessante

  6. Anna Maria Perrotta

    Anna Maria Perrotta27 giorni fa

    Può essere utile contro le formiche?

  7. Viola

    Viola27 giorni fa

    👋👋👋

  8. Matilde Macuglia

    Matilde Macuglia27 giorni fa

    Buongiorno signor bressanini. Sono una ragazzina che guarda spessissimo i suoi video.... 🐯🙊 Ho delle curiosità in merito ad una mia passione gli " Slime " che faccio dalla mattina alla sera..🌹🔥🌼..vorrei chiederle informazioni in merito alle reazioni chimiche che avvengono quando mescolo assieme ii vari componenti. Ecco qui elencati gli ingredienti che utilizzo per fare gli slime: bicarbonato di sodio purissimo della Solvay , colla trasparente, colla vinilica di qualsiasi marca, gel doccia della Palmolive, omino Bianco liquido,dixan liquido uno qualsiasi, acqua poche gocce con la pipetta, colorante acrilico o colorante alimentare a propria scelta, borace, argilla perché si conservi a lungo, smalto per unghie, sale, tre spruzzate di profumo qualsiasi per ammorbidirlo e perché si conservi, soluzione per lenti o soluzione salina in abbondanza..🤞🏼In modo particolare vorrei cortesemente sapere da lei una persona intelligente e che ne sa di queste cose se ci sono dei pericoli nel mescolare le seguenti sostanze. Spero mi risponda presto.. arrivederci Matilde PS un video slime itgos.info/video/aaukpWq0gZirg6c.html

  9. Stefan Danov

    Stefan Danov27 giorni fa

    Non vedo bene la marca dell'aceto 😁

  10. MUVRINO MUVRINO

    MUVRINO MUVRINO28 giorni fa

    Io lo uso solo per la lettiera del gatto

  11. Leonardo Peruzzi

    Leonardo PeruzziMese fa

    Professore, da qualche mese ho iniziato a pianificare con lievito madre liquido. È possibile "stemperare" l'eventuale acidità dell'impasto col lievito madre aggiungendo un pizzico di bicarbonato?

  12. Donato Chiriatti

    Donato ChiriattiMese fa

    Lei spiega tutto molto bene, grazie mille!

  13. iago972

    iago972Mese fa

    ma una volta qualcuno usava il bicarbonato sullo spazzolino da denti forse abbassa l'acidità sullo smalto dei denti salvaguardandoli dalla carie ? :§

  14. giulian

    giulianMese fa

    L'uso del bicarbonato per ridurre l'acidità di stomaco può comportare effetti collaterali differenti dal gonfiore di stomaco?

  15. ArmonyJazzStudio

    ArmonyJazzStudioMese fa

    Ma il bicarbonato non si può comportare da anfotero ?

  16. Loredana Piz

    Loredana PizMese fa

    @dario bressanini: nn discuto ciò che dici, però l'azione detergente (ti assicuro che c'è!) avviene proprio grazie a quella 'effervescenza' : quindi bicarbonato e aceto si annulleranno pure, ma chi lo usa non ha bisogno nè di un acido nè di un basico, nè tanto meno del composto che residua alla fine: cerca solo quell'effervescenza, grazie alla quale le incrostazioni di unto in un forno (esempio) vengono via con un dito.

  17. Anna Onida

    Anna OnidaMese fa

    Ecco perché con il cremor tartaro da solo non mi lievitava niente !

  18. Robosini88

    Robosini88Mese fa

    Molto interessante 👍🏻

  19. Alessandro Simoncelli

    Alessandro SimoncelliMese fa

    quanto bicarbonato nell'honeycomb? grazie:) 😊

  20. Alessandro Simoncelli

    Alessandro SimoncelliMese fa

    @Dario Bressanini 👌🏻👌🏻👌🏻

  21. Dario Bressanini

    Dario BressaniniMese fa

    mezzo cucchiaino :)

  22. Donatella Tarana

    Donatella TaranaMese fa

    Finalmente qualcuno che spiega come usare il cremor tartaro!

  23. giamma 911

    giamma 911Mese fa

    Leggo la confezione: un cucchiaino di bicarbonato nell'acqua del bollito per rendere più tenera la carne. Io personalmente non trovo un grande collegamento. Può avere un senso o è uno dei tanti luoghi comuni?

  24. elisabetta 66

    elisabetta 66Mese fa

    Ovviamente il signore non ha mai pulito un forno

  25. Boggia Andrea Vittorio

    Boggia Andrea VittorioMese fa

    Beh si usa anche per l'acidita' di stomaco, sapevo!

  26. alessandro papini

    alessandro papiniMese fa

    Io lo uso quando ho imbarazzo di stomaco e risolvi il problema ..... sbaglio ?

  27. RobinHood9184

    RobinHood9184Mese fa

    Perchè questa regia con gli scatti imitando un trend che non condivido? Apprezzerei un montaggio più classico e fluido; tutti questi scatti mi innervosiscono. Guardo i tuoi video per i contenuti; a mio parere uno stile di regia classico renderebbe il tutto più fruibile.

  28. davide balestri

    davide balestriMese fa

    Una domanda. Se unisco il bicarbonato al succo di frutta all’albicocca, riesco a far lievitare una torta? E se si, in che dosi per una torta da 1kg.?

  29. Luigi Bonomelli

    Luigi BonomelliMese fa

    Bien

  30. Better Watch Jenny - Coupon - TV

    Better Watch Jenny - Coupon - TVMese fa

    Ciao Dario! Ti ho linkato nel mio gruppo e quando parlo di te dico sempre : "il mio amico Dario Bressanini ha dimostrato che questa cosa è una cavolata" , spero non ti dispiaccia!:D

  31. Nicko Vox

    Nicko VoxMese fa

    Questo canale è uno spettacolo!!

  32. AGO

    AGOMese fa

    😍

  33. nico belli

    nico belliMese fa

    Complimenti a Dario, una persona eccezionale! La mia domanda esula dal contesto ma vorrei sapere se qualcuno conosce i dosaggi per ottenere il citrato di magnesio partendo dall acido citrico anidro in polvere miscelato con carbonato di magnesio. Grazie

  34. Diego Pasquini

    Diego PasquiniMese fa

    Il bicarbonato neutralizza anche l'acido muriatico

  35. linus lins

    linus linsMese fa

    si può usare il bicarbonato anche nel sugo di pomodoro?

  36. simone lepore

    simone leporeMese fa

    quindi per sapere la ricetta del lievito chimico per dolci come dovrebbe essere e in quali dosi ? grazie .

  37. Daniele

    DanieleMese fa

    Ma il miele con il bicarbonato può essere riutilizzato il giorno dopo la reazione chimica?

  38. Anita Sanna

    Anita SannaMese fa

    Buongiorno, mi piacerebbe fare in casa i detersivi x lavastoviglie e lavatrice....ma in rete ci sono tanti video e nn so come giudicarli ...... Uso tanto il bicarbonato vivi dove lo producono ( Rosignano Solvay ) lo aggiungo al detersivo x lavatrice, ci pulisco le verdure e tanto altro lo uso pure x le punture delle zanzare . Tornando ai detersivi mi farebbe piacere se lei mi potesse dare dei consigli e dirmi come farli ... GRAZIE

  39. Paola Campini Sorce

    Paola Campini SorceMese fa

    Vorrei sapere perchè si consiglia di aggiungere bicarbonato ai legumi r al lesso per renderli morbidi. Grazie.Proprio oggi in tv hanno consigliato di pulire il forno con aceto e bicarbonato 😖

  40. Loreta lucia Ardo

    Loreta lucia ArdoMese fa

    Volevo sapere se fabene mettere nella. Torte

  41. V S

    V S2 mesi fa

    A quando un video sugli altri usi del bicarbonato?

  42. Federico Cecconello

    Federico Cecconello2 mesi fa

    Grazie molto utile e chiaro

  43. girolla 1989

    girolla 19892 mesi fa

    Giusto smontare le bufale, in questo caso sul bicarbonato...però sarebbe interessante descrivere scientificamente per cosa può essere usato...es. sbiancare ecc...

  44. antonietta milizia

    antonietta milizia2 mesi fa

    Come ottenere la vitamina c partendo dal glucosio?

  45. Sofia Rossi

    Sofia Rossi2 mesi fa

    Tutto rigorosamente senza marca visibile, etichette asportate da miele, acqua, aceto......tranne il bicarbonato. Una dimenticanza ci sta 😜....... tu quoque

  46. Claudio Sciacca

    Claudio Sciacca2 mesi fa

    Cosa ne pensi di questo video, Dario? itgos.info/video/kmpmmYLYZpZsr7c.html

  47. Filina Spagnolo

    Filina Spagnolo2 mesi fa

    Crazy sugar...

  48. gabrimela

    gabrimela2 mesi fa

    ...e quando scopri che nelle FAQ della tua nuova e fiammante Bottiglietta in alluminio consigliano: "Pulire la tua bottiglia 24Bottles è facile. Per una pulizia profonda consigliamo di usare acqua calda, sapone neutro e una spazzola per bottiglie. Oppure, per un’alternativa altrettanto efficace ma più naturale, puoi utilizzare una soluzione a base di aceto e un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Una volta lavata, lasciare asciugare la bottiglia capovolta e senza tappo. Tutte le bottiglie colorate non sono lavabili in lavastoviglie. Eventuali deformazioni o difetti derivanti dal lavaggio in lavastoviglie annulleranno la garanzia. Solo le bottiglie della linea “Steel”, con finitura in acciaio inossidabile e non colorate sono lavabili in lavastoviglie."

  49. peppowski84

    peppowski842 mesi fa

    E se invece per fare una pizza in mancanza di lievito, con cosa è preferibile associarlo? Dalle ricette trovate sul web non c'è alcun acido aggiunto negli ingredienti, vuol dire che a farlo lievitare sono le alte temperature? E se si usasse il Brioschi ridotto in polvere?

  50. Mi A son Ti te si

    Mi A son Ti te si2 mesi fa

    Ciao Dario! Non sapevo che il sale non servisse per montare a neve gli albumi! Mi l'hanno sempre consigliato... come anche, durante i lavaggi della lavatrice, mettere l'aceto assieme all'ammorbidente e il bicarbonato assieme ai detersivi in polvere o liquidi... a qst punto mi viene il dubbio che non serva a niente xD

  51. Memini Zyra

    Memini Zyra2 mesi fa

    Buongiorno.io e usò ,solo per pulire stufa e per lavare gambe insieme con aceto mele.gracie dottore.

  52. LadyLisabeth

    LadyLisabeth2 mesi fa

    Ciao Dario, ti seguo da un pò e i tuoi video sono molro interessanti, poi sei un nerd, ti stimo! Domanda: io uso da un pò il percarbonato di sodio in granuli come disinfettante per il bucato (cerco di usare detersivi green per non inquinare) ma vorrei un tuo parere circa l'effettiva proprietà igienizzante\ disinfettante, perché in rete si trova di tutto. Grazie per la risposta, se ci sarà!

  53. LadyLisabeth

    LadyLisabeth2 mesi fa

    Anche come disinfettante per bagno, cucina, eccetera

  54. Giulio Bignami

    Giulio Bignami2 mesi fa

    Gentile dottor Bressanini, io sono ignorante in chimica, ho ben capito l'inutilità del bicarbonato per igenizzare (se non per la peculiarità abrasiva). Vedendo alcuni prodotti, vedo che viene sponsorizzato come igienizzante il percarbonato di sodio, cosa ci può dire di questa sostanza? La ringrazio per una sua gentile risposta. Grazie

  55. fabrizio ricci

    fabrizio ricci2 mesi fa

    Mi piace il suo coraggio

  56. G.C.

    G.C.2 mesi fa

    Salve Professore e Complimenti. Ho visto in molti video che per pulire bene il forno di casa si usa una miscela formata da bicarbonato, aceto e limone. Lei che ne pensa, funziona davvero? Ha qualche consiglio per pulirlo davvero bene. Grazie. Giuseppe

  57. Antonio Amato

    Antonio Amato2 mesi fa

    Pubblicità.

  58. Dario Bressanini

    Dario Bressanini2 mesi fa

    eh?

  59. Mauro Squiz Daviddi

    Mauro Squiz Daviddi3 mesi fa

    Caro Dario, grazie mille! Ti seguo da poco tempo. Ti ho scoperto per caso. Grazie per i tuoi video molto interessanti. Il tuo modo di esporre è davvero esaustivo e professionale pur essendo semplice. Hai dato risposta a tanti miei dubbi. Sei un grande. Continua così :-) Ciao.

  60. Matteo Zampol

    Matteo Zampol3 mesi fa

    Buongiorno Dario, volevo chiederti se potevi spiegarmi come funziona l'ammorbidente fatto in casa. Anche in quel caso in molte ricette si abbinano aceto e bicarbonato, ho pensato che sia giustificato dal fatto che il pH della pelle è neutro, ma non ne sono sicuro. Grazie mille in anticipo e complimenti per le tue fantastiche spiegazioni 😍

  61. Dario Bressanini

    Dario Bressanini3 mesi fa

    mescolare aceto e bicarbonato non ha alcun senso. Lo so che ci sono ricette che lo fanno, ma SONO SBAGLIATE :)

  62. Andrea Carminati

    Andrea Carminati3 mesi fa

    Salve @Dario Bressanini, la ringrazio per i suoi bei video! Le vorrei porre una domanda: quando utilizziamo il bicarbonato di sodio per digerire avviene una reazione di neutralizazzione anche nel nostro stomaco? E viene prodotta anche la CO2?

  63. Irene Caiello

    Irene Caiello3 mesi fa

    Ciao su un gruppo di Facebook dove ci sono persone che spignattano a casa creando homemade saponi, dentifrici, ammorbidente ecc.. Hanno dato di matto quando su un inci di un dentifricio c'era del fluoro. Ho chiesto quale fosse il problema e mi hanno risposto che è un derivato dell alluminio... Mi hasuonato strano. Il fluoro è veramente pericoloso per la salute?

  64. Piergiacomo Asare

    Piergiacomo Asare3 mesi fa

    Se sei un bambino e hai bestemmiato per la prima volta perché hai toccato il caramello,non sei normale

  65. ombra30

    ombra303 mesi fa

    cosa è successo all'AUDIO? non è come negli altri video dello stesso periodo....

  66. Daniela Spano

    Daniela Spano3 mesi fa

    Quindi biscotti al miele e bicarbonato? XD

  67. mera vingi

    mera vingi3 mesi fa

    faccela vedere un pò meglio la marca che non abbiamo capito bene

  68. Gianpaolo Alvino

    Gianpaolo Alvino3 mesi fa

    Il problema è voler vedere solo la chimica, caro Bressanini. Lei ha certamente ragione ma si ferma alle reazioni. Bicarbonato e aceto formano una mistura che ha grande potere abrasivo. Una pasta abrasiva, appunto, che aiuta molto nel rimuovere sporco e incrostazioni. C'è anche la meccanica, non solo la chimica. Tanto saluti

  69. Dario Bressanini

    Dario Bressanini3 mesi fa

    A essere abrasivo però è solo il bicarbonato. Lo usano per pulire le statue. Ma se aggiungi l’aceto in parte lo neutralizzi. Quindi non farlo :)

  70. luca babetto

    luca babetto3 mesi fa

    Il bicarbonato non è euro 6

  71. Anna moka

    Anna moka3 mesi fa

    Infatti aiuta la digestione

  72. Roberto Gatti

    Roberto Gatti3 mesi fa

    Ciao Dario, ho avuto la fortuna di assistere alla replica dal vivo di questo video, ieri pomeriggio al Faculty Day. Non conoscevo il tuo canale ma me ne sono innamorato subito (e mi ci sono iscritto e ti ho fatto pubblicità tra i miei conoscenti, naturalmente). Con calma mi dedicherò alla visione dei video e grazie per il lavoro che stai facendo. P.S. Ma il Tenente Ellis, è ancora in servizio su base Luna?

  73. Dario Bressanini

    Dario Bressanini3 mesi fa

    grazie :) Purtroppo il tenente Ellis si è ritirato :)

  74. Би хэн бэ?Reborn.

    Би хэн бэ?Reborn.3 mesi fa

    Ma la pasta che cucini a 80 gradi ci butti anche il bicarbonato e aceto per aiutare la cottura?

  75. pithia1969

    pithia19694 mesi fa

    Be... io pulisco tante cose con bucarbonato e aceto...siete sicuri sia meglio il cif? E spiegatemi pure i risultati che ottengo. Non capisco niente di chimica ma se un prodotto funziona..abbiate pazienza

  76. Dario Bressanini

    Dario Bressanini3 mesi fa

    La prossima volta prova uno solo dei due ;)

  77. Silvia Franchetti

    Silvia Franchetti4 mesi fa

    Colluttorio fatto con bicarbonato sciolto in acqua rende la bocca un ambiente ostile per i batteri ?basica?

  78. Giulia Cortivo

    Giulia Cortivo4 mesi fa

    L'ho sempre saputo! Sempre avuto un grande sospetto che non facessero niente,anzi avevo paura potessero fare addirittura male! Sarebbe molto utile un video su quali prodotti sarebbe meglio orientarsi per pulire la casa (non so se l'hai detto,sono all'inizio del video) Grande Bressanini :)❤️

  79. Ilic Sorrentino

    Ilic Sorrentino4 mesi fa

    Utilissimo, grazie.

  80. GabryJ84

    GabryJ844 mesi fa

    Quindi il cremor tartaro aggiunto nella Angel Cake (che non prevede bicarbonato), reagisce da solo con gli albumi?

  81. Dario Bressanini

    Dario Bressanini4 mesi fa

    No. Quello serve solo per acidificare e stabilizzare la schiuma :)

  82. Filippo Dominici

    Filippo Dominici4 mesi fa

    Extra pasticceria il bicarbonato si usa x eliminare l'acidità del pomodoro

  83. Fabio Allio

    Fabio Allio4 mesi fa

    Mia madre usa il bicarbonato mischiato alla farina mischiata con le patate, non si ottiene nessuna reazione lievitante vero ? (Gli ho fatto vedere il video e mi ha chiesto di fare questa domanda )

  84. Fabio Allio

    Fabio Allio4 mesi fa

    @Dario Bressanini grazie per la risposta!

  85. Dario Bressanini

    Dario Bressanini4 mesi fa

    No nessuno

  86. Marco Servadei

    Marco Servadei4 mesi fa

    Qui in Germania mi serviva del bicarbonato ma, non trovandolo, nel negozio (Müller) ho chiesto: "avete il bicarbonato?". Risposta: "cos'è?". Trogloditi.

  87. Simona Valentina Croci

    Simona Valentina Croci4 mesi fa

    Uhm la scienza in pasticceria?! Ci potrei trovare il perchè non riesco a far lievitare mai bene la pizza con il lievito di birra? lo prendo subito.

  88. THE BOSS

    THE BOSS4 mesi fa

    Una volta raccoglievano il tartrato dai tini di fermentazione del vino e lo usavano nell'industria biscottiero/dolciaria.

  89. Xadis5

    Xadis54 mesi fa

    a proposito di lievito... il lievito secco di birra come si attiva?

  90. Xadis5

    Xadis54 mesi fa

    interessantissimo video... mi piacerebbe vedere altri video dove spieghi altri usi del bicarbonato in cucinama non solo in cucina. mia mamma, ad esempio, è convinta che mettendo un bicchiere in frigorifero con dell'acqua e del bicarbonato questo fa elliminare l'umidità. è vero?

  91. Giorgio Cisotto

    Giorgio Cisotto5 mesi fa

    Il bicarbonato reagisce perché non é un codardo